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23.05.2021

Recette • ballottines de dinde façon Gilou

Dans les assiettes du catering de La Nouvelle Vague
AUTEUR (S) : La Nouvelle Vague

Ballottine de dinde aux petits légumes et coulis de poivrons doux

Pour 4 personnes

• 4 escalopes très fines de dinde

• 500 gr de julienne de légumes

• 1 noix de beurre

• 1 poivron rouge

• 1 échalote

• 50 cl de crème fleurette

• 1 càs d’huile d’olive

• Sel & poivre

Faire revenir la julienne de légumes dans le beurre 5 mn, saler, poivrer et mettre de côté.

Couper le poivron et l’échalote en petits morceaux, faire rissoler dans l’huile  d’olive, ajouter 2 verres d’eau, 2 pincées de sel et cuire 30 min, mixer et ajouter la crème fleurette, laisser réduire.

Découper un rectangle de film alimentaire, déposer dessus une escalope de dinde, saler et poivrer, garnir d’un peu de julienne, rouler le tout en serrant bien le film alimentaire.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, plonger les ballottines et cuire 20  min, retirer le film, découper en 3 ou 4 morceaux, déposer sur les assiettes avec un cordon de sauce.

Bénévole de La Nouvelle Vague et cuistot hors pair, Gilou nous régale régulièrement de ses recettes cuisinées avec beaucoup d’amour et d’humour (demandez à son fan club !)